PRACTICA #5 IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

Resumen

Puntos clave

• Los carbohidratos, clasificados en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. 0:50
• Todos los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos (a excepción de la sacarosa) son considerados azúcares reductores, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa. 1:27
• Los azúcares reductores son aquellos carbohidratos que poseen un carbono libre y pueden reducir las sales cúpricas del reactivo de Benedict, manifestándose con un cambio de coloración. 1:30
• La práctica requiere materiales como tubos de ensayo, reactivo de Benedict, agua destilada, diversos azúcares y muestras de alimentos, y un baño maría hirviendo. 2:01
• El procedimiento consiste en añadir 2 ml de reactivo de Benedict a cada tubo identificado, seguido de tres gotas de cada muestra, y luego calentar en un baño de agua hirviendo por 3 a 5 minutos. 2:31
• El agua destilada actúa como control negativo, manteniendo el color azul del reactivo de Benedict, lo que indica la ausencia de azúcares reductores. 6:25
• Se observan cambios de coloración (a tonos marrones o rojizos) en muestras positivas como lactosa, maltosa, dextrosa, galactosa, leche, yogur, refresco, jugo, galleta y manzana, confirmando su naturaleza reductora. 6:55
• Muestras como el almidón y el café sin azúcares añadidos no muestran cambio de color, clasificándose como no reductores. 8:13
• Los estudiantes deben registrar los resultados de la reducción, clasificar cada muestra como monosacárido, disacárido o polisacárido, e identificar el alimento donde se encuentra. 8:26