Over 60? Stop Making These 7 Egg Mistakes Before It's Too Late | Dr. william li

Пересказ

Тезисы

• Яйца являются отличным и доступным источником пищи для людей старше 60 лет, богатым высококачественным белком, холином для работы мозга и лютеином для здоровья глаз. 0:00
• Вопреки устаревшим советам, желток очень питателен, содержит большинство ценных соединений яйца, таких как холин, лютеин, зеаксантин и витамин D, и, как правило, не должен выбрасываться, если нет медицинских показаний. 1:23
• Избегайте приготовления яиц в избытке масла, жира или сыра; вместо этого используйте сковороды с антипригарным покрытием с минимальным количеством масла, более острые сыры в меньших количествах и добавляйте много овощей для вкуса и питательных веществ. 3:03
• Приготовленные яйца, особенно на семейных мероприятиях, не должны оставаться при комнатной температуре более двух часов (или одного часа, если в помещении тепло) из-за повышенного риска размножения бактерий и снижения кислотности желудка с возрастом; горячие блюда держите горячими, а холодные — холодными. 4:45
• Предотвращайте перекрестное загрязнение, немедленно моя руки с мылом и теплой водой после работы с сырыми яйцами, используя отдельные разделочные доски или миски для сырых яиц и тщательно очищая любые поверхности, которые с ними соприкасались. 6:23
• Не полагайтесь исключительно на срок годности; используйте тест на плавучесть для проверки свежести (свежие яйца тонут, старые всплывают) и храните новые упаковки за старыми в холодильнике, чтобы всегда использовать самые старые яйца первыми. 7:58
• Недостаточное приготовление яиц, особенно с жидким желтком, небезопасно, так как и белок, и желток должны достичь безопасной внутренней температуры для надежного уничтожения вредных бактерий; пищевой термометр обеспечивает безопасное приготовление. 9:37
• Избегайте использования сырых яиц в рецептах, которые никогда не подвергаются полной термической обработке (например, домашний эгг-ног, классический соус Цезарь, мусс) из-за риска сальмонеллы, который более опасен для пожилых людей; вместо этого используйте пастеризованные яйца. 11:19
• Для более легкого приготовления дайте яйцам постоять при комнатной температуре около 20 минут перед варкой, чтобы предотвратить растрескивание, и добавьте столовую ложку белого уксуса в кипящую воду для более легкой очистки. 13:01
• Всегда держите под рукой пастеризованные яйца, чтобы безопасно наслаждаться традиционными рецептами, требующими сырых или слегка приготовленных яиц, обеспечивая как вкус, так и безопасность для людей старше 60 лет. 15:01